Le Penne sono prodotti in maniera artigianale con semola di grano duro “Khorosan”, in regime bio certificato da BioAgricert.

Questa selezione di grano non ha subito le manipolazioni genetiche ed quindi ha mantenuto la stessa qualità nutrizionale degli antichi grani.
E’ quindi ricco di proteine e fibre ed ha poco glutine.
Il grano integro viene dapprima lavorato nel mulino a pietra, poi la semola è trafilata al bronzo.
La pasta viene poi lasciata ad essiccare per circa 25 ore ad aria calda a basse temperature.
La pasta ottenuta da questo grano è leggera e ben digeribile.