Questa selezione di grano non ha subito le manipolazioni genetiche ed quindi ha mantenuto la stessa qualità nutrizionale degli antichi grani.
E’ quindi ricco di proteine e fibre ed ha poco glutine.
Il grano integro viene dapprima lavorato nel mulino a pietra, poi la semola è trafilata al bronzo.
La pasta viene poi lasciata ad essiccare per circa 25 ore ad aria calda a basse temperature.
La pasta ottenuta da questo grano è leggera e ben digeribile.