Esaltare un acido aggiungendo acido, si può fare! Per noi aggiungere ad inizio cottura scorza di limone ai lamponi è scontato, i filamenti di scorza cuociono lentamente con i lamponi e si legano, scambiando gli aromi ed esaltando il profumo e sapore del lampone stesso.
Ottimi per ogni genere di preparazione, superlativa la composta se utilizzata con il pesce, crudo o cotto, magari un salmone…

Lamponi in purezza

Composta di lamponi (80%) e zucchero (20%), prodotta limitando al minimo la cottura, con l’aggiunta di zucchero che cuoce per pochissimi minuti per evitarne la caramellizzazione, dove l’aspetto fondamentale è mantenere, oltre alle proprietà, il sapore vero dei lamponi.
Utilizzabile quindi sia su preparazioni dolci che salate, calde o fredde, grazie al basso tenore zuccherino anche riscaldate non perdono la loro fluidità ed aroma.