La pasta Loggia dei Grani si distingue sin dalle prime fasi della lavorazione e cioè dalla scelta delle materie prime; semola di grano duro, acqua e aromi. La semola è di provenienza esclusivamente italiana; l’acqua utilizzata si trova in falda ad una profondità di 90 metri; le verdure e le spezie sono disidratate rigorosamente da prodotti freschi. Nel processo di lavorazione vengono utilizzate solo trafile in bronzo e viene effettuata una essicazione lunga e a bassa temperatura.