Mancini produce la pasta classica esclusivamente con il grano duro che coltiva e raccoglie ogni anno nei campi che circondano il nostro pastificio, seguendo le regole della Buona Pratica Agricola. Gli unici due ingredienti sono la semola e l’acqua. Danno forma alla loro pasta con trafile circolari in bronzo e la essiccano a temperature inferiori a 55°C, impiegando circa 23-25 ore per la pasta corta e fino a 44-46 ore per la pasta lunga.
I Paccheri sono lunghi 50 mm e hanno un diametro di 30 mm.
Il tempo di cottura è di 12-14 minuti.
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