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Il biscotto è un caposaldo della colazione all’italiana.
Preparazione antichissima, i biscotti devono il loro nome alla locuzione tardo-latina panis biscotus che significa “pane cotto due volte”: questa operazione era necessaria per far perdere loro ogni traccia di umidità, in modo tale che la loro conservazione potesse essere possibile per periodi molto lunghi.
La farina generalmente più usata è quella di frumento, ma possono citarsi vari esempi di farine diverse, come quella di mandorle impiegata negli amaretti, quella di nocciole piemontesi che si trova nei nocciolini di Chivasso, o quella di polenta che sta negli zaéti veneziani.
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